Записи с меткой кулинария

Как приготовить первое блюдо: суп с мидиями

Все мы любим покушать. И, преимущаственно, покушать вкусно и полезно. Предлагаем вам вкусное и полезное — суп из овощей с мидиями.

 

Овощной суп с мидиями содержит очень большое количество разнообразных полезных для организма веществ, имея при этом достаточно небольшую энергетическую ценность. Воистину, это отличный рецепт для семейного обеда или даже праздничного стола!

 

Чтобы приготовить такой несложный овощной суп с мидиями, приготовьте следующие продукты:

- сок половины лимона;
- около 150-200 граммов свежих мидий;
- 1 головку лука репчатого;
- 100 граммов сала, желательно с прорезью;
- 3-4 картофелины среднего размера;
- 2-3 помидора;
- 1 болгарский перец;
- свежий сельдерей, лавровый лист, соль, перец, кубик говяжьего или куриного бульона, растительное масло.

 

Сок лимона и мидии поместите в кастрюлю с кипящей водой и проварите около пяти минут. Когда створки раковин приоткроются — это значит, что мидии уже готовы. Их нужно достать из кастрюли и отделить мясо от раковин.

 

Сало с прорезью нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на горячей сковородке с луком — до появления золотистого цвета.

 

В бульон, оставшийся от варки мидий, нужно добавить бульонный кубик, а также нарезанный (обязательно маленькими кусочками) болгарский перец, картофель, сельдерей, добавить обжаренный с луком бекон. Все это продолжать варить около 20 минут на медленном огне.

 

После этого в бульон нужно добавить протертые или мелко нарезанные помидоры, специи (по вкусу) и дать бульону закипеть.

 

Мидии добавлять в каждую порцию непосредственно перед подачей на стол.

 

Вот и все! Приятного вам аппетита!



 

Как приготовить запеканку

как приготовить запеканкуОтличная идея для любителей полезной и низкокалорийной цветной капусты — запеканка. В сливочном соусе, с ароматными пряностями и нежным сыром получается очень вкусно.

 

На 6 порций вам потребуется: цветная капуста (1 кочан), картофель (500 г), корень петрушки (2 шт), яйцо (2 шт), молоко (350 мл), сливки (120 мл), сливочное масло (2 стол. л), тертый сыр — к примеру, пармезан (100 г), щепотка мускатного ореха, соль, измельченная зелень базилика и петрушки ( 2 стол. л.), перец черный молотый.

 

Способ приготовления запеканки с цветной капустой


Разогреть духовку до двухсот градусов. Помыть и почистить картофель, а также коренья петрушки — все порезать произвольно и бросить в кипящую подсоленную воду на 15 минут. Воду слить, картофель с кореньями залить горячим молоком (150 мл), после чего ингредиенты пюрировать при помощи блендера. Горячее пюре переложить в смазанную сливочным или растительным маслом огнеупорную форму (противень, латку).

 

Ополоснуть кочан капусты, разобрать на соцветия, которые затем отварить до полуготовности. Перекинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, выложить соцветия капусты в сковороду и обжарить на разогретом сливочном масле до светло-золотистого цвета, после чего распределить капусту поверх картофельного пюре.

 

В отдельной посуде смешать сливки и остатки молока, вбить яйцо и хорошо взбить все вилочкой или блендером. Добавить рубленую зелень и сыр, посолить по вкусу, всыпать перец и мускатный орех, еще раз перемешать — этой смесью залить ингредиенты в форме. Поставить запекаться на 45 минут. Перед подачей запеканку оформить листиками свежей зелени.


Как готовить заправки для салатов

Заправка – это то, без чего ни один салат не возможен в принципе. Ей по силам объединить несколько разрозненных ингредиентов в единое целое или, напротив, испортить неплохую задумку, так что важностью такой задачи, как приготовление заправки для салата, пренебрегать не стоит. Увы, или, скорее, к счастью, универсального рецепта тут нет. Заправки для салатов сродни конструктору – и прочитав эту инструкцию, ты сможешь правильно приготовить заправку для любого салата.

При приготовлении заправки лучше всего отталкиваться от классических, давно проверенных пропорций: 3 ст.л. масла – 1 ст.л. уксуса (лимонного сока). При желании можно добавить немного (не больше 1 ч.л.) соевого соуса, вустерского соуса, меда или горчицы, приправить солью и перцем – и простейшая заправка готова.

Возьми за правило пробовать любую заправку. Перед тем, как заправить салат, еще раз перемешай все ингредиенты до состояния эмульсии – это особенно актуально, если перед этим уже готовая заправка успела немного постоять. Перемешивать удобно в небольшой баночке: несколько раз встряхнуть и заправка готова.

Не заправляй салат, если ты не собираешься сразу подавать его к столу – в противном случае он сильно размокнет. Если необходимо приготовить салат заранее – уложи все его ингредиенты в миску, отдельно приготовь заправку, и смешай перед самой подачей.

Большинство заправок для салатов хранится в холодильнике как минимум несколько дней. Отсюда вывод, даже два: во-первых, можно приготовить заправку впрок, во-вторых, не выбрасывай излишки, они еще пригодятся.

Масло

Основа большинства заправок – растительное. Чаще всего – оливковое: его мягкий, с горчинкой, вкус одинаково хорошо подходит и к овощам, и к листьям, и ко всему остальному, что мы привыкли класть в салаты. Уместны бывают подсолнечное, горчичное, тыквенное, кунжутное и другие виды масла, но они накладывают на вкус блюда более агрессивный отпечаток. Если, напротив, тебе нужно деликатное масло почти без вкуса – подойдет масло из виноградных косточек. Для салатов обычно используют масло первого холодного отжима (Extra Virgin), нерафинированное – словом, то, которое не годится для жарки, и наоборот.

Уксус

Уксус в салатных заправках отвечает за кислотность, а также за образование эмульсии, благодаря чему заправка буквально обволакивает каждый листик салата. Чаще всего используют винный уксус – белый или красный, кроме них подходят бальзамический (правда, он окрасит салат не всегда лицеприятным темным цветом), хересный, сидровый (очень похож на обычный яблочный) и другие, а использование ароматизированных уксусов позволяет приблизить число возможных комбинаций к бесконечности. Разумеется, синтетический уксус здесь совершенно не годится.

Сок

Сок фруктов, ягод и даже овощей тоже уместен в салатных заправках: так, соком лимона (или лайма) можно заменить уксус, соки других цитрусовых или ягод вносят свою пикантную нотку. Остальные используй как необычную и экзотическую приправу. Главное – не переборщить: едва ли стоит добавлять больше 1 чайной ложки сока в на порцию заправки, так что сок изначально должен иметь интенсивный и отчетливый вкус.

Горчица

Горчица – один из традиционных компонентов салатной заправки. Чаще всего используется дижонская горчица, но в отдельных случаях уместна зернистая или даже ароматизированная. Горчица делает заправку чуть более густой, добавляет остроты и аромата. Если ты хочешь начать с классического сочетания – используй 1 чайную ложку горчицы на 3 столовых ложки оливкового масла и 1 столовую ложку лимонного сока. После этого можно переходить к экспериментам.

Мед

Особенно хорош в тех салатах, где встречается пятый вкус (умами) – иными словами, если в салате есть вяленое мясо, ростбиф или зрелый сыр, от меда он только выиграет. Используй мед в небольших количествах, сбалансировав чрезмерную сладость соком лимона, и перемешав заправку до однородности.

Соусы

Например – соевый (кстати, отлично сочетается с медом), несколько капель которого придадут вкусу салата отчетливый азиатский аромат. Поэкспериментировав с другими готовыми соусами (самый очевидный, но не единственный из которых – вустерский), ты можешь найти свой секретный ингредиент, который улучшит вкус любой заправки.

Йогурт

Йогурт (разумеется, обычный, без добавок) – отличная основа для салатной заправки. Он хорошо сочетается с овощами и травками, оттеняет вкус рыбы, морепродуктов и мяса. Легкая кислинка йогурта позволяет сформировать вкус, отличный от того, который дает заправка на основе оливкового масла – однако при желании йогурт и масло можно смешивать, а это, согласись, открывает немалый простор для творчества.

Овощи (и фрукты!)

Овощи могут быть компонентом как самого салата (что понятно), так и заправки для салата. Например, довольно часто в заправку добавляется чеснок – давленый или мелко-мелко нарезанный. Кроме (или вместо) него можно использовать лук – шалот, ялтинский или обычный красный лук, измельченный и добавленный в заправку на стадии смешивания всех ее компонентов. Другие вариации на тему – острый перец, имбирь, семечки и орехи, груша, зерна граната и так далее. Особняком стоят заправки, основу которых составляют овощи – скажем, запеченный баклажан или перец, пюрированные в блендере.

Зелень

Измельченная свежая зелень гармонично впишется в любую заправку, в этом можете даже не сомневаться. Укроп к салатам с летними овощами или рыбой, базилик к помидорам, кинза для салатов в азиатском стиле, петрушка, кервель и лук-резанец вообще ко всему. Если нет свежей зелени, используй сушеную – например, орегано.

Специи

Специи – необходимый завершающий штрих любой заправки. Как минимум, заправку нужно сдобрить солью и черным перцем; среди других специй отдавай предпочтение тем, которые не превратят твой салат в доминирование одного-единственного вкуса.

Как готовить домашнее печенье

Большую часть печенья, которое продается в наших магазинах, готовят на пальмовом жире с огромным количеством ароматизаторов и консервантов, с использованием термостабильных джемов и искусственного шоколада. А значит, пришло время заняться вкусной и натуральной домашней выпечкой! Тем более что приготовление печенья – дело быстрое, простое и приносящее максимум положительных эмоций

Овсяное, песочное, миндальное, шоколадное, сахарное, соленое, с пряностями и травами – каких только видов печенья не существует на свете! Сначала (почти одновременно с хлебом) появилась несладкая хрустящая выпечка, потом человечество научилось получать сахар, и печенье стало десертом. Позже кондитеры добавили в них ароматные специи, орехи и сухофрукты, научились глазировать и начинять, и примерно в XVII веке появились угощения, наиболее похожие на современные.

Кстати, мировые войны, захваты новых территорий и географические открытия только способствовали обмену рецептами и развитию печенюшного дела. Дело в том, что тортики, пирожные, кексы и прочие сладости в дальних странствиях быстро портились, поэтому путешественники брали с собой в дорогу печенье, которое оставалось свежим в течение длительного времени. Вот и ты можешь сделать про запас побольше вкусной и хрустящей домашней выпечки, чтобы было чем порадовать гостей и близких во время чаепития или положить в рюкзак ребенку в качестве школьного перекуса.

Печенье к чаю и кофе

Печенье – это небольшая порционная выпечка, которая может быть сделана абсолютно из любого теста – бисквитного, песочного, слоеного, заварного, затяжного или на основе безе. Что приятно, данный вид кулинарного творчества доступен даже начинающим кондитерам, поэтому смело берись за работу и привлекай к процессу маленьких членов своей семьи – дети обычно с удовольствием вырезают формочками из теста разные фигурки и потом с неменьшим восторгом уплетают собственные произведения.

Главное – четко следуй рецептуре и используй только качественные продукты: свежайшие яйца и орехи, лучшую муку и классическое сливочное масло жирностью не ниже 70% (маргарин и спред содержат трансгенные и пальмовые жиры, поэтому кондитеры их не применяют).

Сочное песочное

Самые популярные домашние печенья готовят из песочного теста с использованием большого количества сливочного масла – именно оно делает плотный корж рассыпчатым и нежным. Для достижения максимального успеха необходимо знать несколько секретов. Во‑первых, нельзя сваливать ингредиенты в одну кучу, надо соблюдать последовательность закладки. Для классического песочного печенья сначала 250 г размягченного сливочного масла взбивают со 125 г сахара.

Потом в массу добавляют 1 яйцо и только после этого всыпают 375 г просеянной муки. Во‑вторых, песочное печенье не любит, когда его долго мнут, поэтому, как только у тебя сформировался пластичный жирный шар, тесто готово. В‑третьих, перед выпечкой его надо обязательно охладить. Для этого шар следует завернуть в пищевую пленку и минимум на полчаса убрать в холодильник. После этого тесто можно раскатывать в пласт толщиной 0,5-0,7 см и вырезать из него разные фигурки. Выпекают песочное всего 5-10 минут при +200° C.

Курабье

Знаменитая восточная сладость курабье по составу очень похожа на песочное печенье. Однако тесто для лакомства получается более жирным и жидковатым, поэтому выдавливается из кондитерского шприца и делается в виде цветочков. Вот традиционная рецептура курабье: 300 г размягченного масла надо взбить с 200 г сахара до его полного растворения.

Потом ввести 3 яйца и в конце 750 г муки. Получившееся тесто переложи в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и на противень, застеленный пергаментом, отсади цветочки. Потом пеки печенье при +180° C около 10 минут и укрась его верхушки (когда остынет) любым густым джемом.

Овсяное с изюмом

Если проводить рейтинг печенья, безусловно, самым полезным станет овсяное. Для его приготовления лучше использовать грубую овсянку, которая богата клетчаткой. Сначала просей в одну миску 360 г муки и смешай ее с 5 г разрыхлителя, 0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложкой соли, 5 г молотой гвоздики, 2 г молотой корицы и 1 г молотого душистого перца. Отдельно разотри 225 г размягченного сливочного масла с 340 г рафинированного и 60 г коричневого сахара.

После этого добавь по одному 3 яйца. Теперь надо ввести в тесто подготовленную муку со спе­циями, 225 г овсяных хлопьев и 115 г заранее размоченного и просушенного изюма. Тесто раздели пополам, каждую половинку скатай в виде полена диаметром примерно 3 см, заверни в пищевую пленку и убери на час в холодильник. Когда масса охладится, нарежь ее на пятачки и пеки при +170° C примерно 15 минут.

Миндально-кокосовое с начинкой

Невероятно вкусной получается миндально-кокосовая выпечка со сливочной начинкой, приготовленная на основе безе. Для ее создания 10 белков взбей до густой пены со 140 г сахара. Отдельно соедини 220 г кокосовой стружки, 50 г миндальной муки и 200 г сахарной пудры. Потом перемешай эту массу со взбитым белком, переложи ее в кондитерский мешок и через трубочку выдави на противень, застеленный пергаментом, – делай плотно ряд к ряду, чтобы вышел ровный слой толщиной примерно 0,7 см. Выпекай тесто при +170° C около 15 минут, в течение которых сделай начинку.

Для нее доведи до кипения 100 г сока лимона и 100 г сливочного масла. Отдельно взбей 300 г сахара, 3 целых яйца и 5 желтков и смешай их со слегка остывшей лимонно-сливочной смесью. Потом увари крем до консистенции густой сметаны, вылей его на слой остывшего теста и накрой вторым пластом теста. После этого заготовку следует убрать в холодильник, подержать там около часа и нарезать на печенье любой формы. Перед подачей шедевр желательно посыпать сахарной пудрой.

Как готовить блюда из граната?

Гранат едят в свежем виде, готовят из него сок, варенье, пастилу, сиропы, напитки, вина, мороженое, приправы к различным национальным блюдам.

Самый простой способ — подать свежие гранаты на стол в качестве десерта. Для этого нужно разделать ягоду и подать зернышки, очищенные от мембраны, в глубоких тарелочках с чайными ложками. Или срезать корону граната и надрезать кожуру от хвостика к основанию ровными дольками. Получится своеобразный цветок.

Гранат используется в блюдах двумя способами — в виде терпкого свежего сока или целых зернышек. Может показаться неудобным выплевывать остающиеся от гранатовых зерен косточки, но истинные гурманы такие косточки глотают: считается, что это полезно для кишечника.

Гранат — прекрасная приправа к различным блюдам и соусам. Гранат подают с мороженым, перемешивают с густыми сливками и с раздробленным безе или посыпают салаты. Особенно хорошо сочетается гранат с дичью — в качестве гарнира могут выступить гранатовые джемы или чатни.

В кухонных шкафу любого повара на Кавказе непременно стоит бутылка с каким-нибудь соусом, сделанным из гранатового сока. Самый знаменитый гранатовый соус  на Кавказе — наршараб. Его делают, выпаривая сок из плодов кислых сортов граната. Соус наршараб — это лучшая приправа ко многим кавказским блюдам. Рыба речная и  рыба морская, мясо тушеное и жареное на углях, молодая баранина и выдержанная говядина — соусы из граната подойдут ко всему.

Свои  соусы из граната существуют и в Азербайджане, и в Грузии, и в Турции, и в Армении.А турецкой и азербайджанской кухне гранат добавляют не только в соусы, но и в плов.

Гранатовые соусы любят в Испании, Италии и Чехии. Делают соусы — точнее, сальсы — из гранатовых зерен и в странах Латинской Америки. Там гранат смело перемешивают с другими  фруктами и даже овощами

Особенно славятся своим умением обращаться с гранатами индийские повара. В Северной Индии (главным образом, на северо-западе — в штатах Пенджаб и Гуджарат) семена граната сушат и используют как специю, которой приправляют блюда из овощей и бобовых; такую приправу из сушеных гранатовых зерен называют анардана.

Семенами граната часто украшают и жгуче-сладкие овощные блюда-карри, что придает кушаньям приятную охлаждающую ноту. В сочетании со слабожгучим перцем такая приправа дает специфический кисло-сладкий, вяжущий вкус. На Кипре хорошо известно блюдо голива (готовят в память об умерших родственниках), ингредиентами которого помимо зерен граната являются миндаль, отварные зерна пшеницы, ягоды смородины и корица.

Известно множество рецептов приготовления из граната вина и пуншей, сиропов и прохладительных напитков. Гренадином называют не только популярный сироп, но и сахар, который получается из молодых корней гранатового дерева и обладает приятным вкусом и ароматом и применяется в восточной кухне при приготовлении кондитерских изделий, различных видов халвы.

Как подбирать вина к блюдам

Вино не только сопровождает еду. Оно приправляет ее, помогает правильно расставить вкусовые акценты.

Идем на цвет

Главное, ключевое правило выбора вина простое, как все гениальное: чем сложнее блюдо (угощения), тем проще должен быть напиток. И наоборот.

Красное вино (его подают при комнатной температуре 16−18°С). Хорошо подходит к большинству сыров, жареному мясу и острым мясным блюдам, пицце, спагетти, фруктам (грушам, нектаринам) и ягодам. Красное вино в ресторанах предлагают к блюдам из морской форели и семги, и это сочетание постепенно становится все более популярным. Еще одно веяние в стиле кухни фьюжн — суши и красные вина, сочетание, порождающее множество вкусовых вариаций.

Белое вино (сухое) подают охлажденным до температуры 8−12 °С. Лучше всего его вкус подчеркивает такие блюда, как рыба (лосось, тунец), икра, белое мясо (птица и телятина), нежирные колбасы и салаты, заправленные соусами (к примеру, майонезом, но НЕ уксусом!), первые блюда (супы, пюре, похлебки).

Розовое вино, полусухое (подают при комнатной температуре 16−18 °С). Оно наиболее универсально, но более всего уместно сочетается с горячими закусками, креветками, морепродуктами и десертами.

Шипучие или игристые вина принято пить охлажденным до температуры 6−8 °С.

Шампанское можно подавать практически по любому случаю и к любым блюдам (но шампанское не сочетается с супами, селедкой, мясом с капустой).

Десертные и сладкие вина более тяжелые и крепкие, чем сухие. Они должны иметь температуру 12−16 °С.Их принято подавать после главных блюд: к десертам: пирожным, тортам, кремам и желе.

Форма и содержание

Осталось выяснить, в каких бокалах какое вино подают.

- Белые и розовые вина следует наливать в бокалы с тонкими стенками, на высокой ножке. Благодаря такой форме вино не греется от рук. Обычно это узкие бокалы в виде тюльпанов.

- Красные сухие вина подают в широких бокалах, чтобы можно было наслаждаться вкусом напитка на протяжении долгого времени.

- Шампанские вина подаются в специальных — узких высоких бокалах, чтобы они не нагревались в руке.

- Сладкие вина подаются на заключительном этапе трапезы. Обычно разливаются в маленькие бокалы на низкой ножке.

Как готовить картофель в беконе, фаршированный грибами

Картофель очистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Лук почистить и порезать. Шампиньоны помыть, произвольно нарезать и припустить в оливковом масле.

Отдельно обжарить лук, перемешать с шампиньонами, посолить и поперчить по вкусу.  Вырезать в каждой картофелине углубление и смазать его оливковым маслом. Начинить картофель жареными грибами.

Фаршированный картофель слегка смазать снаружи оливковым маслом, обернуть беконом и закрепить деревянной шпажкой. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Подавать горячим.

Как использовать имбирь

Имбирь – многолетнее травянистое растение, корневища которого (свежие или высушенные, целые или молотые) используют как пряность почти во всех кухнях мира. Имбирь имеет серо-желтый или серо-белый цвет, терпкий аромат и жгучий остро-сладкий вкус.

 

Свежий имбирь более ароматный, а сушеный – более острый. Обе разновидности пряности взаимозаменяемы в рецептах: 1 ч. ложка сушеного имбиря соответствует 1 ст. ложке тертого свежего. Сушеный имбирь перед употреблением рекомендуется вымачивать, а свежий – очищать, снимая кожицу как можно тоньше, чтобы пряность не утратила эфирные масла и полезные вещества.

 

В свою очередь по способу обработки сушеный имбирь делится на два вида: белый и черный. Белые корневища перед сушкой очищают от кожицы, обдают кипятком и кислотой, а черные очищают только от грязи. Поэтому белый имбирь имеет более мягкий вкус и аромат, а черный – более сильный.

 

Имбирь улучшает вкус еды, делает ее легко усваиваемой. Корни и порошок имбиря используют для приготовления супов (особенно с фасолью, картофелем), горячих вторых блюд из мяса и рыбы, блюд из морепродуктов (например, суши), овощных и грибных блюд, блюд из риса, колбас, сыров, паштетов, соусов, овощных и фруктовых маринадов (из огурцов, томатов, дыни), десертов (желе, муссов, пудингов, мармелада, засахаренных фруктов), компотов, варенья, выпечки (хлеба, булочек, коврижек, пряников, кексов, пирогов, печенья), конфет, чая, пива, медового сбитня, ликеров, наливок, пуншей, водки.

 

О нормах закладки: для 1 кг теста или мяса берут примерно 1 г имбиря, для сладких блюд – 0,3 г. В тесто пряность кладут во время замеса, в мясные блюда – за 20 минут до готовности, в десерты – за 2–5 минут, в соусы – после окончания тепловой обработки.

 

Имбирь хорошо сочетается со многими пряностями: куркумой, кориандром, черным, красным и белым перцем, ажгоном, асафетидой, гвоздикой, кардамоном, корицей, мускатным орехом, чесноком, базиликом, мятой, фенхелем.

Как приготовить итальянскую пасту

Итальянское понятие паста вовсе не характеризует какой-то особый вид макаронных изделий. Само слово паста (pasta) означает тесто и изделия из теста.

 

А макароны, лапша, вермишель – это разные виды пасты. Согласно итальянским традициям, паста должна быть изготовлена из твердых сортов пшеницы, к тому же итальянцы едят пасту al dente, то есть недоваренную. Так она сохраняет больше полезной клетчатки.

 

Происхождение пасты

Итальянскую пасту готовят из смеси муки и воды, или же муки, воды и яиц. Большую популярность получила паста из экзотических видов муки, таких как гречневая, нутовая, ячменная, ржаная, мука грубого помола и с отрубями. Важно отметить, что многочисленные виды восточной лапши в понятие паста не входят: в технологическом смысле они, конечно, к пасте близки, но культурные различия очевидны.

 

О происхождении пасты доподлинно никому ничего не известно, однако считается, что паста возникла намного раньше хлеба. Потому что приготовить пасту гораздо легче, чем научиться работать с дрожжами. Паста впервые появилась в Италии и очень скоро стала символическим итальянским продуктом питания, а с распространением в стране помидор к пасте присоединился классический томатный соус.

 

Разновидности пасты

Прежде всего,  различают две разновидности пасты: свежую и сухую. Сухая паста – это все привычные нам макаронные изделия, которые продаются в магазинах. Сухая паста очень удобна, поскольку при правильном хранении она надолго сохраняется в прекрасном состоянии. Сухая паста идеально сочетается с тяжелыми соусами. Свежая паста более мягкая и нежная, так как она еще не затвердела. Свежая паста обычно продается в форме мотков лент, а хранить ее можно не более 5 дней в холодильнике, она хорошо поглощает влагу.

 

В Италии изготавливают пасту всех разновидностей, самой разной формы, причем в иных случаях по форме пасты можно догадаться, в каком именно регионе или городе Италии паста была изготовлена. Также существуют специальные формы для приготовления пасты. Сухую пасту готовят либо из муки твердых сортов пшеницы, или из яичного теста. Пасту экзотической формы получают путем прессования в специальных фигурных формах или матрицах. Наибольшей популярностью пользуется длинная тонкая паста – спагетти, спагеттини и букатини. Паста короткой цилиндрической формы часто используется в супах и запеканках.

 

Полоски пасты – фетуччини и тальятелле принято подавать с пикантными соусами на томатной или рыбной основе (например, с макрелью или копченым тунцом), а также со сливочным соусом маскарпоне. Листовую пасту (например, лазанью и каннеллони) используют для приготовления запеканок. Паста в форме улиток, ракушек и спиралей не только придаст салату или основному блюду оригинальный вкус, но и оригинальный вид.

 

Мелкая фигурная паста (в форме звездочек, мишек, зернышек) украсит твой суп. Красный перец, грибы, шафран, лимон, чеснок и другие приправы и пряности неизменно сопровождают пасту, придавая ей острый неповторимый вкус. Паста из яичного теста обладает более ярким запахом и отличается насыщенным желтым цветом.

 

Как правильно выбрать и варить пасту

Следует знать, что качественная паста не слипается, она плотной консистенции и яркого янтарного цвета. Отличительный признак качественной пасты – легкий ореховый привкус. Паста, которая слегка пружинит, отлично сочетается с различными соусами.

 

Время варки является важнейшим показателем вкуса и влияет на сохранение пользы пасты для здоровья. Вскипятить воду в пропорции литр воды на 100 г пасты, при кипении добавить соль (10 г на литр). Варить пасту ровно столько минут, сколько указано на упаковке. Слить воду и смешать пасту с соусом. Кстати, для того, чтобы блюдо получилось наиболее вкусным, итальянцы советуют подгадать так, чтобы соус был готов одновременно с собственно макаронами. Если ты следишь за своим весом, отдай предпочтение соусы на основе овощей, оливкового масла или рыбы.

Следующая страница →