Записи с меткой кулинария

Как проводят обеденный перерыв в Китае

Тема еды – любимая у китайцев, особенно во время обеденного перерыва. В 12 и 18 часов время в Китае замирает ровно на час. Это время обеда и ужина, соответственно.

 

Далеко не во всех крупных офисах есть собственные столовые с кухней. Как раз наоборот – повсеместно обеды готовят и привозят кейтеринговые компании.

 

К примеру, в офисе Центрального телевидения Китая и Международного радио Китая кроме обеда предлагаются также завтрак и ужин. А в перерывах работает кафе, где есть легкие закуски. Стоимость обеда на радио составляет 2 юаня (около 2-3 гривен).

 

Обычно это шведский стол, включающий в себя супы, несколько видов мяса, рыбы, множество овощей и фруктов, десерт и безалкогольные напитки. Ассортимент завтрака и ужина несколько скромнее и нет шведского стола, поэтому итоговая стоимость несколько выше. Однако в среднем не превышает 10 юаней. Правда, питаться в этих столовых можно только собственным сотрудникам, поскольку расчет идет с помощью рабочей карты, на которую обычно кладется определенная сумма денег.

 

В других местах, например в государственных учреждениях, цена обеда чуть выше — 5 юаней. Если же компании поменьше и располагаются в арендованных офисах, то варианты иные. Несколько лет назад сотрудники маленьких фирм приносили обеды с собой. Однако сейчас эта практика не приветствуется – руководители следят за чистотой помещений и сохранностью мебели.

 

Ведь китайцы не перекусывают бутербродом, как часто делаем мы на рабочем месте. Они приносят с собой несколько судков – с первым, вторым и десертом. И все же, никто не голодает. Любой офисное здание окружает бесчисленное множество ресторанчиков, кафе, закусочных – и на свежем воздухе тоже. Кухни – самые разные, ассортимент блюд большой.

 

Владелец расположенного в центре города ресторана европейской кухни Сэм Ли, рассказывает, что стоимость бизнес-ланча не должна превышать 60 юаней. Иначе клиент к тебе не пойдет. В эту стоимость, если брать в расчет европейское меню, обязательно должны входить суп или салат, основное блюдо и кофе (чай) с десертом. В обычных китайских же ресторанчиках обед обходится в среднем 30 юаней с человека.

 

Вообще же, в Китае едят везде — в кафе, за рабочим столом, прямо на улице на лавочке или сидя на асфальте, едят, пока стоят в пробках. Не важно где, важно пообедать! Зачастую, если компания коллег вышла пообедать, у них нет отдельного блюда для каждого. Заказывается несколько блюд на весь стол, и все едят из общих тарелок. На двоих, как правило заказывают не менее трех блюд, не считая риса, который едят всегда. Порции настолько большие, что вдвоем такое количество еды съесть просто не реально. Но обычная практика в Китае, если ты не доел какое-то блюдо, но оно тебе понравилось — попроси официанта упаковать с собой. Вдруг до ужина захочется перекусить.

 

Но это касается лишь синих воротничков. Рабочие питаются куда скромнее. Хотя обед на тех же стройках предоставляется бесплатно, никаких разносолов он не предлагает: плошка риса, немного овощей, мясо только раз в неделю. Да и сам обед непосредственно на рабочем месте: в любую погоду на открытом воздухе.

Как выбрать спелую хурму?

Хурма

Форма хурмы зависит от ее сорта, и бывает сферической и желудевой, плоской или угловатой. Цвета варьируются от желто-оранжевого до темно-оранжевого-красного. Вес тоже может быть различным — от нескольких десятков граммов до полукилограмма. Фрукт съедобен целиком, исключая семечки и чашечки. Неспелые фрукты и плоды некоторых сортов хурмы отличаются неприятной вязкостью и терпкостью.

 

Родом хурма из Китая. Сегодня произрастает в Италии, Испании, Израиле и на Кавказе. В  нашей стране этот фрукт называется хурма/королек, в Европе -  каки/шарон/персимон. Обычная хурма теряет вяжущий привкус только после полного созревания, когда ее мякоть приобретает желеобразную консистенцию.

 

Королек

Корольки — это группа сортов хурмы. Хурма развивается из женского цветка, а королек — из мужского. У корольков, как правило, отсутствует вяжущий вкус, они темно-оранжевого цвета с коричневой мякотью (за что его еще называют шоколадным). Но бывают и светлые зеленовато-желтые тугие плоды. Впрочем, даже известный всем сорт королек может быть разным. Если произошло опыление и образовались семена, то созревает коричневый королек — крепкий, сладкий и вкусный. А не было опыления — на свет появляется ярко-оранжевый плод с вязкой мякотью.

 

Появление этого брака связано с проблемами опыления, которые возникают по разным (погодным) причинам. Такие плоды никогда не станут вкусными и мягкими. Причем от срока созревания вкус их уже не зависит: терпкими могут быть и раннеспелые, и среднеспелые, и позднеспелые сорта. Плоды шоколадной хурмы, снятые недоспелыми, когда они еще твердые, через несколько дней приобретают коричневый цвет и становятся мягче. Для этого их нужно положить на несколько дней в теплое, защищенное место, но не на солнце.

 

Шарон

Фрукт шарон — это гибрид японской хурмы с яблоком. В отличие от своего родича из Азии, он содержит меньше вяжущей кислоты, поэтому на вкус более приятный. В нем также отсутствуют косточки. У шарона тонкая блестящая кожица и мякоть твердая, как у яблока. И есть его можно, как яблоко — просто кусать. По вкусу шарон напоминает айву, яблоко и абрикос. Созревая в октябре, этот фрукт долго не теряет своих вкусовых качеств, причем, чем больше он находится на холоде и морозе, тем слаще становится.

 

В Израиле  шаронами называют хурму, которой позволяют созревать на дереве только до средней степени спелости. Чтобы  такие шароны дозрели, их укладывают в картонную коробку вместе со спелыми бананами – и примерно через сутки хурма становится ярко-оранжевой.

Как сделать осеннюю сырную тарелку

Для приготовления осенней сырной тарелки тебе понадобятся твердые сыры всевозможных оттенков желтого и оранжевого. Красиво будут смотреться мраморный и охотничий сыр с травами.

 

С помощью острого ножа нарежь все виды сыра очень тонкими пластинками. Затем возьми металлические формочки для печенья в виде листьев различных форм. Главное, чтобы их размер не превышал 4 на 5 см. Их можно купить в хозяйственных магазинах или больших супермаркетах.

 

С помощью формочек для печенья вырезай листья из сыра и складывай их на чистые тарелки, сортируя по форме и цвету. Так тебе будет легче сделать сырную композицию. На большое блюдо или поднос выкладывай фигурный сыр внахлест по кругу, начиная от краев.

 

Раскладывая сыр разных цветов и форм, не ограничивай свою фантазию. Ты можешь выкладывать все виды сырных ломтиков по очереди, или сделать каждый ряд из одинаковых листьев. В центр блюда поставь миску с клюквенным или брусничным соусом, в который ты будешь макать сыр.

 

Вот еще один вариант: разложить на блюда фигурный сыр, чередуя его с солеными крекерами. Будет просто идеально, если ты найдешь крекеры в виде листьев.

 

Если ты планируешь подать такую сырную тарелку через несколько часов после приготовления, накрой сыр пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, и поставь блюдо в холодильник.

Как готовить горячие соусы: секреты

Хороший соус — это вершина кулинарного искусства. Многие блюда в процессе своего приготовления образуют основу для удачного соуса. Основа многих соусов — это светлый или темный фон, который готовится из мяса, птицы, дичи, рыбы и овощей.

Основу можно заморозить и употреблять по мере надобности. В продаже имеются различные мясные экстракты, которые вполне могут быть использованы как готовый продукт.

Основой горячих соленых соусов обычно служит светлая или темная мучная заправка, который заправляют бульон из рыбы, костей иои овощей.

Светлая основа (бульон). Для нее могут быть использованы рыбьи головы и кости, так же говяжьи кости и мясо или овощи из супа, которые долгое время варятся в воде с приправами и травами. После охлаждения основа застывает в желе.

Темная основа (сок-жаркое). Нужно учитывать, сильно ли он поджарен. После добавления приправ и жидкости (вода, вино, бульон) подливу нужно опять потушить, опять добавить жидкость. Чем больше эта операция будет повторяться, тем более крепкой и вкусной будет основа.

Основу соуса можно приправить разнообразными дополнениями. В темный соус можно добавить: жареный лук, грибы, смородиновое желе, бруснику, апельсиновый соу, толченые ягоды можжевельника, вишни, апельсиновый мармелад, красное вино, шерри, коньяк и горчицу.

Чтобы горячий светлый соус стла вкуснее, его можно заправить желтком. Для этого 1 желток взбить с 1 столовой ложкой молока или сливок. Медленно влить несколько ложек соуса, не прекращая взбивать, потом добавить желток в горячий (не кипящий) соус. Тщательно мешать, чтобы желток не сварился.

Если в горячие соусы добавляются сливки, сметана, лимонный сок, вино, хрен, горчица, травы, то соусы не должны больше кипятиться, так как это повредит вкусу соуса. Если ты хочешь добавить в соус свеженарезанные травы, то это нужно делать в самом конце приготовления.

Чтобы сохранить витамины, не следует больше кипятить соус и травы не должны находится в горячем соусе. Исключением могут быть те случаи, когда желателен интенсивный вкус трав.

Если соус подогревается, то перед подачей на стол его нужно еще раз приправить. Соусы прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней. Перед употреблением их следуют подогреть, помешивая, и снова приправить. Запомни: на четыре порции блюда требуется около 375 мл соуса.

Как людям помогает молоко

1. По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз. В 7 тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров, таким образом получив в свой рацион один из наиболее популярных современных продуктов.

2. Согласно археологическим данным, в период неолита люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность пришла к нашим предкам позже, ввиду генетической мутации, однако даже сейчас сравнительно немало людей теряет способность усваивать молоко во взрослом возрасте.

3. Вторая жена Нерона Поппея, слывшая большой красавицей, всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу.

4. Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока – его ежегодное производство превышает 400 млн. тонн!

5. Древняя примета, свидетельствующая о том, что в грозу молоко киснет быстрее, действует и сейчас, когда условия производства и хранения молока изменились кардинальным образом. Биохимики полагают, что виной тому длинноволновые электромагнитные импульсы, однако причины этого явления до сих пор не изучены.

6. Самые жирные виды молока – молоко тюленей (содержание жиров в нем превышает 50%) и китов (до 50% жиров). Наименее жирное молоко дают ослицы и кобылицы.

7. Из соевых бобов производится так называемое соевое молоко, которое употребляется в пищу или используется в кулинарии так же, как и коровье. В нем содержатся полезные аминокислоты, витамины и минералы, однако содержание кальция в нем невелико. В связи с этим производители часто насыщают соевое молоко кальциевыми солями, однако следует помнить, что из соевого молока организм усваивает на 25% меньше кальция, чем из коровьего.

8. Из всех растительных белков белок миндаля наиболее близок к белку материнского молока, в связи с чем его часто используют для производства молочных смесей для детей. Домашним животным, чье молоко по своему составу наиболее близко к человеческому, является ослица.

9. Молоко неслучайно рекомендуют включать в ежедневный рацион – оно доставляет в наш организм кальций, фосфор, рибофлавин (витамин B2), витамины A, D и B12, а также пантотеновую кислоту (витамин B3). Кроме того,употребление молочных продуктов снижает риск остеопороза, рака толстой кишки, высокого давления и диабета 2-го типа. Впрочем, существуют исследования, доказывающие, что польза молока для здоровья весьма спорна…

10. 250 мл молока содержат 300 мг кальция. Это столько, сколько содержится в 7 сардинах (вместе с костями), 2,5 стаканах сырой капусты брокколи, 3 стаканах арахиса или 4 стаканах черной фасоли.

Как научиться готовить без рецепта

Теория теорией, а как применить полученные знания на практике? Например, обходя рынок субботним утром, ты положила глаз на ароматную баранью ногу, которая сразу же представилась тебе центром всеобщего внимания во время воскресного ужина. Проблема в том, что ни одного рецепта бараньей ноги ты не помнишь. Как быть?

 

В первую очередь отталкивайся от того, что можно сделать с этой ногой когда ты принесешь ее домой. Вариант просто пожарить отпадает, сварить можно, но это будет явным неуважением к продукту, зато из разнообразия оставшихся способов приготовления можно выбрать любой по своему вкусу: запечь, потушить, освободить от кости, распластать и приготовить на гриле или нафаршировать, порубить в фарш…

 

Прикидываем трудоемкость, прислушиваемся к своим внутренним желаниям и, что немаловажно – осматриваем само мясо (и мясника заодно): не получится ли баранья нога слишком жесткой, если ее запечь? Если есть малейшие сомнения – лучше подальше от греха протушить баранью ногу в вине или бульоне.

 

Определившись со способом приготовления, вспоминаем, в какой компании баранина будет смотреться наиболее выигрышно? Розмарин, тимьян, кинза, петрушка, чеснок, соль, черный перец, можжевеловые ягоды, зира, кориандр – и тут важно не переборщить. Остановимся на трио розмарин-тимьян-чеснок. Соль с перцем дома найдутся. Масло – лучше оливковое, но и обычное растительное сойдет. Не игнорируй такие мелочи, иначе можешь попасть впросак.

 

 

Теперь продумай имеющееся в своем распоряжении время – в идеале мясо лучше помариновать ночь или хотя бы несколько часов, да и подачу своевременную нужно спланировать. Важно не забыть о гарнире и подумать, что логично сочетается с печеной бараниной? Уж понятное дело, что не брокколи на пару. Вариант первый – корнеплоды. Будь то просто запеченная картошка, или морковь – эти овощи можно положить на противень рядом с бараньей ногой и заняться своими делами. Вариант второй – те же корнеплоды, только в виде пюре. Вариант третий – кускус. И наконец — бутылка красного сухого вина.

 

Ну как, разве сложно? А ведь это лишь примерная схема, обычный поток сознания – если облечь его в более строгую форму, со списками, фиксацией предыдущего опыта и так далее, то можно будет спланировать целый торжественный ужин с несколькими переменами блюд… Так, стоп! Разве не для того мы стремимся к кулинарной импровизации, чтобы отказаться от всей этой мороки со списками, рецептами и прочей юриспруденцией? Одно и другое вполне могут уживаться вместе: оставь чистое вдохновение для тех вечеров, когда ты можешь позволить себе спокойно творить на кухне, не оглядываясь на часы и голодных едоков, в остальных же случаях его стоит приправить толикой упорядоченности, чтобы сберечь время, нервы, а то и деньги..

 

Резюмируя все вышесказанное, вот еще три причины, по которым стоит готовить без рецепта:

1. Ты можешь приготовить все, что угодно, следуя лишь логике и здравому смыслу.

2. Ты можешь исправить ошибку, о возможности которой даже не подозревала.

3. Ты можешь потакать своему вкусу, даже если хочется приготовить что-то экзотическое и странное.

Упражняясь в повторении чужих рецептов, можно стать хорошим ремесленником; упражняясь в импровизации – хорошим художником. Выбирай то, что тебе по душе.

 

Как готовить блюда китайской кухни

Традиционные продукты китайской кухни

Рис. Выбор сорта риса в восточноазиатской кухне имеет огромное значение и обусловливается не только национальной кулинарной традицией,  но и культурными обычаями более общего порядка. В Китае, где основным столовым прибором служат палочки, для приготовления риса в качестве гарнира используют слегка слипающийся рис с длинными зернами. Такой рис, будучи сваренным, не слипается, но его зернышки при легком сдавливании все же прилипают одно к другому. В противном же случае рис было бы крайне затруднительно есть палочками.

Вермишель. В изготовлении этого важного продукта с китайцами никто не сравнится по части разнообразия форм и сырья для изготовления — в настоящее время насчитывается до сотни видов китайской вермишели из пшеничной, рисовой, соевой, кукурузной и гречишной муки. Китайская вермишель обычно обрабатывается паром, поэтому для приготовления ее достаточно лишь залить кипятком и несколько минут выдержать в закрытой посуде. Заметим, что идея быстрой вермишели, несомненно, позаимствована у китайских поваров.

Соевые бобы. Ростки сои являются естественной биологически активной добавкой к рациону. Использование проращенной сои поможет оздоровить рацион, а легкие и питательные блюда обогатят завтраки и ужины низкокалорийной, но необычайно вкусной пищей.

Тофу — распространенное название соевого творога. Тофу почти не имеет выраженного вкуса, но впитывает ароматы других специй и добавок, поэтому в зависимости от окружения тофу может приобретать богатую гамму вкусовых оттенков от остро-пряного до сладкого.

Грибы. Особый вид грибов (еще их называют грибами тонгу или сянгу), распространенный компонент многих китайских блюд. Эти грибы обладают очень сильным ароматом и выраженным вкусом. Еще один вид грибов, который указывается в рецептуре,— китайский сморчок, или черный древесный гриб.

Бамбуковые побеги. Молодые ростки бамбука обычно продаются в сушеном либо консервированном виде. Это в первую очередь многокомпонентные начинки для рулетиков, омлетов и т. д., в которых отсутствие бамбуковых побегов будет практически незаметным за счет других ингредиентов, обладающих ярко выраженным вкусом и ароматом.


Традиционные специи и приправы китайской кухни

Имбирь. В китайской кухне имбирь используется в свежем виде (за исключением особо оговоренных случаев), поскольку у сушеного молотого имбиря отсутствует большая часть характерного аромата и остается лишь жгучий вкус.  Перед употреблением корни имбиря чистят, нарезают тонкими ломтиками, пластиночками или маленькими кубиками.

Соевый соус. В зависимости от места происхождения и изготовления соевый соус может иметь различную консистенцию и вкусовое направление. В китайской кухне наиболее употребляемы жидкий, соленый и густой сладковатый соевые соусы.

Рисовое вино. Один из неотъемлемых компонентов в приготовлении изысканных мясных и рыбных блюд, ингредиент, который значительно улучшает вкус бульонов и супов. Рисовое вино придает соусам и маринадам тонкий букет. Самое известное на Западе и имеющееся в продаже рисовое вино — шаосин.

Кунжут. Семена кунжута являются одной из самых старых приправ в мировой кухне. В китайской кулинарной традиции используются очищенные белые семена кунжута, которые входят в рецептуру соусов и салатов, овощных и мясных блюд, выпечки и сладостей.

Из семян кунжута получают кунжутное или, как его еще называют, сезамовое масло, очень популярное в китайской, японской и арабской кухнях. Заметим, что в китайской кухне кунжутное масло используется главным образом не для жаренья, а для придания уже готовым блюдам тонкого аромата. В связи с этим китайцы отдают предпочтение маслу, отжатому из поджаренных кунжутных зерен и обладающему выраженным ароматом.

Для некоторых блюд используют кунжутную пасту, которая готовится из кунжутной массы, полученной после отжима масла. В небольших количествах кунжутную пасту можно приготовить и в домашних условиях: тщательно растереть в фарфоровой или керамической ступке 1—2 столовые ложки кунжутного семени.

Пасты из бобовых. В Китае очень популярны разнообразные пасты из ферментированных бобов (красной и черной фасоли, сои, чечевицы и др.). В целом, ферментирование (длительное заквашивание) бобов с последующим добавлением различных специй очень характерно для китайской кухни.

Специи. Смесь из равных частей размолотых семян аниса, фенхеля, корицы, гвоздики и сычуаньского перца, последний можно заменить молотым черным перцем.

Какие продукты лучше употреблять в ноябре

1. Тыква

Этот символ Хэллоуина не даром засветился во многих сказках. Помнишь карету, в которой Золушка отправилась на бал, или кума-Тыкву из овощной сказки Джанни Родари? Впрочем, в наше время, тыква, прибывшая с кораблями Колумба в XV веке, ассоциируется не со сказкой, а со вкусной и здоровой едой. Проще простого — приготовить из мякоти тыквы пюре (подсоленное, острое, сладкое — на твой вкус) или суп, в который добавить оливковое масло, тушеный лук, сельдерей, немного черного перца, пряные травы и специи, зелень.

2. Имбирь

Имбирь — идеальный согревающий продукт для холодной осени. Особенно актуален в ноябре имбирный чай. Он помогает повысить аппетит, подарить хорошее настроение, придать свежий цвет лицу и ясность глазам. Имбирный чай улучшает пищеварение, устраняет накопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше переваривать пищу. Поначалу даже от половины стакана такого чая тебя может бросить в жар. В течение дня рекомендуют выпивать не более 500 мл имбирного чая.

3. Хурма

Съев сочный плод спелой хурмы весом около 150 г, ты получишь не только удовольствие, но и еще 70% дневной дозы витамина А, 20% витамина С, а также много полезнейших каротиноидов и калия. Но… для небольшого количества людей этот восточный плод весьма коварен — переев его, можно заполучить кишечную непроходимость.


4. Калина

Горьковатые ягоды калины содержат много витамина С, а также витамина Р, необходимого для того, чтобы организм полностью усвоил аскорбиновую кислоту. Благодаря этому калину часто используют для лечения простуды, а также в качестве профилактического средства в разгар эпидемии гриппа и ОРЗ. Обилие витамина К делает ягоды калины незаменимыми помощниками сердцу и сосудам.

5. Айва

Произнося название этого фрукта, невольно ощущаешь оскомину — да уж, в сыром виде айва малосъедобна (она очень твердая и довольно кислая). Советуем попробовать гутулю (так ее называют в селах на юге Украины) в компотах, желе, цукатах и варенье. А как вкусна айва в качестве приправы к мясу (вместо калорийного картофеля): кислота плодов нейтрализует жирность блюда, а сама айва, пропитываясь мясным соком, становится очень нежной. Кстати, если запечь плоды айвы с медом и сливочным маслом, получится вкусное лекарство от кашля.

Как готовить шницель кордон блю: рецепт

Шницель из телятины в аппетитной корочке из обжаренных сухарей своими секретами делится неторопливо. Сочная начинка из сыра и ветчины появляется почти внезапно, под лезвием острого ножа и напором вилки.

 

Название шницель получил необычное — синяя лента. Версий о происхождении совсем негастрономического имени несколько. Однако, как это часто бывает, блюдо давно ассоциируется не с неаппетитным цветом, а с аристократизмом и изысканностью, его не подают в будни, это кушанье-праздник.

 

Что в имени тебе моем?

В переводе с французского cordon bleu означает синяя лента. Столь необычное имя телячий шницель получил, как номинант одного из кулинарных конкурсов во Франции, где за первое место вручалась синяя лента. По другой версии когда-то подобные шедевры кулинарного мастерства перевязывались синей лентой. Третья легенда происхождения названия связана с именем короля Людовика XV, который наградил орденом Синей ленты свою повариху и по совместительству фаворитку мадам Дюбарри. С тех пор такое название во Франции шутливо дают всем поварам и королевским разносолам.

 

Другой французский король Генрих III в 1578 году основал орден благородных мужей с пафосным названием Святой дух. Отличительным знаком участников служил орден в виде креста на голубой ленте. Все кавалеры ордена были людьми из высшего общества, любившие веселые и обильные застолья, за что в народе получили имя cordon bleu. Со временем это прозвище трансформировалось, им стали называть всех тех, кто приносил обществу какую-то пользу, а к концу XIX века это стало нарицательным именем профессиональных поваров и изысканных блюд.

 

Однако кордон блю считается блюдом швейцарской кухни и по еще одной версии полет фантазии базельского повара, который придумывал новый рецепт, был вдохновлен синими ленточками в волосах девочек, резвящихся на полянке возле дома. Какая версия из представленных имеет право на жизнь, сейчас уже неважно: главное достоинство блюда в том, что готовится оно из калорийных здоровых продуктов. При минимуме затрат времени на приготовление получается шикарный результат.

 

Рецепт приготовления кордон блю

Для приготовления кордон блю по классическому рецепту нужна свежая телячья вырезка. Чтобы приготовить один шницель, необходим либо толстый кусок телятины, либо две тонких отбивных. В толстом куске делают разрез-кармашек, куда кладут прямоугольник твердого швейцарского сыра Эмменталь, Раклет или Грюйер, сверху такой же ломтик сырокопченой ветчины.

 

 

Если кордон блю готовится из двух тонких отбивных, на одну складывают сыр и ветчину и накрывают другой. Края мясной оболочки скрепляют при помощи деревянных зубочисток. Готовый полуфабрикат панируют в муке, взбитых с солью яйцах и в панировочных сухарях, обжаривают на сливочном или топленом масле. Вынимают на салфетку, чтобы стек лишний жир и подают к столу.

 

На заметку

Кордон блю в разных ресторанах мира готовят не только из телячьей вырезки, как предусмотрено классическим рецептом. Очень вкусный нежный шницель с сыром и ветчиной внутри получается из куриного филе и свиной отбивной.

 

Если перед тем, как начинить мясо сыром и ветчиной, его замариновать на пару часов в соевом соусе, молоке с любимыми специями, качество шницеля значительно улучшится, появится нежность и новый аромат.

 

Подают кордон блю горячим как самостоятельное блюдо, гарнируя зеленым салатом, натуральными овощами или картофельным пюре. С этим праздничным деликатесом сочетается сухое красное вино.

 

Это интересно

В 1895 году в Париже была открыта высшая школа кулинарного мастерства Le Cordon Bleu, основательницей которой стала популярная журналистка, ресторанный критик и изысканный гурман Марта Дистель. Сегодня школа имеет более тридцати филиалов по всему миру, где одновременно обучаются более двадцати тысяч профессионалов и начинающих поваров. Получение диплома школы Le Cordon Bleu означает высшую степень мастерства, в рамках обучения готовят шеф-поваров для ведущих ресторанов мира. Обучение в знаменитой школе считается большой удачей в кулинарном бизнесе, хотя начальный курс стоит несколько тысяч евро.

← Предыдущая страницаСледующая страница →