Записи с меткой кулинария

Как приготовить домашние полуфабрикаты

1. Первые блюда

Бульоны лучше, конечно, готовить заранее в большой кастрюле. Но можно пользоваться и скороваркой. Ведь в приготовлении первых блюд варка бульона – самая продолжительная часть работы. Достаточно почистить 2-3 морковки, луковицы и оставить в холодильнике в пакетах. Тогда вечером приготовление супа займет от силы 20 минут. Еще можно отварить грибы и заморозить их специально для супов. Это тоже полуфабрикат. Увы, с картофелем такой номер не проходит.

2. Мясные блюда

Заготовки можно сделать и самые простые. Впрок легко разделать мясо на беф-строганов (тонкими полосками), на гуляш (кусочками 3х3),  фарш. Все это по отдельности сложить либо в холодильнике, либо в морозилке. Доставать и готовить по необходимости.

Гуляш

Нарезать мясо кусочками 3х3 см и щедро поперчить его. Обжарить и остывшим сложить в контейнер. Солить нужно уже непосредственно при изготовлении ужина.

Отбивные, заготовленные на 2 дня

Сделать этот полуфабрикат достаточно легко: возьми кусок вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина), нарежь на порционные куски, отбей и помести в маринад. Маринад тоже делается быстро: в кипящую воду (1 л.) бросаем 1 ч.л. соли, 0.5 ч.л. сахара, 1 ст.л. сухого белого вина или слабого раствора уксуса, 2-3 гвоздики, 3 горошины душистого перца. В остывший маринад поместить отбитые куски мяса. Разложить по пластиковым контейнерам и отправить в холодильник. Таким же образом можно приготовить фрикадельки для супа впрок.

Рулеты с начинками

Приготовь мясо, как на отбивные, посолить и поперчить. Сделай начинку: грибы с луком, сыр, вареное яйцо и зелень, тонкие полоски обжаренного бекона с грецкими орехами и чесноком. Начинку выложить на мясо и свернуть в рулет. Рулетики можно сразу обжарить и протушить, а можно отправить в морозилку.


3. Рыба

Если тебе попадается хорошая форель, или отличный кусок лосося, можно разделить рыбу на съесть сейчас и на потом. Съесть сейчас – это приготовить рыбу по любимому рецепту.

А вот на потом всего несколько вариантов: разделанные кусочки под жарку, перемолотый фарш под деликатесные котлетки, или полностью замороженная очищенная небольшая рыбка.

Если позволяет продукт и есть планы на рыбный суп, можно сложить в отдельный пакет набор для рыбного бульона. Готовится он быстро, а вариантов супов может предоставить много.

4. Гарниры и салаты

Как это ни странно, но кое-что можно заготовить и для гарниров. Прежде всего, конечно каши – гречневую, например. Сварил ее побольше, и дополняй гуляшом, или отбивной. Однако, любые каши, кроме кукурузной, варятся недолго, затрат практически не требуют, и вкусны свежими.

Но зато можно придумать такое меню: в понедельник у тебя на гарнир гречка, а вот во вторник ты хочешь приготовить отбивные с капустой. И пожалуйста! Если в субботу ты мелко нашинковала капусту, переложила ее тертой морковью, горошинами перца, перетерла с солью и сахаром (совсем чуть-чуть) и засунула в банку, то к вторничному вечеру ты быстро достаешь из холодильника банку с капустой, обжариваешь ее на растительном масле, добавляешь специй по вкусу – через 7 минут гарнир к отбивным готов.

Еще можно запастись вареной свеклой, морковью и репкой. Тогда вечером в среду у тебя может получиться сказочный салат из отварных овощей к биточкам.

5. Десерты

С десертами дело обстоит не так просто. Если у тебя в выходной день есть время, сделай печенья побольше, или кексов, или пряников. С пирогами запасов не получится: редкий пирог по-настоящему вкусен на 2-3 день. Зато заготовленные варенья, замороженные ягоды и фрукты украсят и творог, и кашу, и горячий тост.

Китайская кухня: Инструменты и инвентарь

Вок

Вок начали использовать в Китае еще две тысячи лет назад, и с тех пор он сохранил неизменным свой архаичный облик — чугунная сковорода полукруглой формы.

Выпуклое дно, естественно, конструировалось для готовки на открытом огне, однако в настоящее время выпускаются специальные металлические подставки, поддерживающие вок над пламенем газовой плиты.

Жар в воке распределяется равномерно на закругленные края способствуют быстрому выпариванию влаги. К тому же такая форма вока делает возможным приготовление большой порции овощей или мелко нарезанного мяса в сравнительно небольшом количестве жира.

Во всей Восточной Азии чугунные сковороды со сферическим выпуклым дном являются основной кухонной утварью в силу своей универсальности: в такой посуде можно жарить, фритировать, тушить и парить. К примеру, индийский сородич вока кархай имеет аналогичную форму и также предназначен для множества кулинарных операций — от жаренья до приготовления паровых блюд.

Если тебе посчастливилось приобрести чугунный вок для воплощения кулинарных фантазий в китайском стиле, то, чтобы подготовить его к долговечной службе, необходимо проделать следующее. Перед первым употреблением вок тщательно моют (моющие средства желательно не использовать, горячей воды будет достаточно), а затем прокаливают.

Для этого вок смазывают растительным маслом и на короткое время ставят на сильный огонь, потом моют горячей водой и насухо вытирают. Смазывание и прокаливание вока необходимо повторять до тех пор, пока при вытирании на полотенце не будут оставаться темные пятна.

Если предполагается не использовать вок в течение длительного промежутка времени, то после мытья и просушивания его рекомендуется смазать жиром, чтобы не появились пятна ржавчины. Перед очередным использованием вок протирают мягкой бумагой.

Китайские палочки

Китайское название палочек переводится как ускоритель, для европейца же этот незатейливый прибор на первых порах кажется совершенно неуправляемым. Имеются сведения, что китайцы начали пользоваться удлиненными пальцами — как тогда называли палочки — уже в XII веке до н. э., и в те времена палочки изготавливались из ценных материалов — полудрагоценных камней и минералов (нефрит, агат), слоновой кости и серебра.

Палочки бывают двух видов: короткие, около 25 см, чтобы есть из мисочек или с подносов, и длинные (35 см) из бамбука, используемые для взбивания яиц или перемешивания соусов.

Читай также:

Еда палочками, в действительности,— лишь вопрос тренировки. Палочки следует держать в правой руке, круглыми концами книзу, а квадратными — кверху. Концы палочек должны располагаться на одном уровне, иначе ничего не удастся ими захватить. Первая палочка располагается между суставами указательного и среднего пальца, вторая — между суставами среднего и безымянного пальцев, большой палец находится на первой палочке.

Рука расслаблена и полуоткрыта, первая палочка приводится в движение указательным и средним пальцами. Вторая палочка остается неподвижной. Во время еды не считается неприличным близко подносить пиалу с кушаньем ко рту — в таком случае палочки действительно работают как ускорители, к тому же эта несложная манипуляция действует ободряющее на новичков — на стол не упадет ни зернышка!

Ножи

О ножах, которыми пользуются китайские кулинары, также необходимо сказать несколько слов. В отличие от привычных для европейца кухонных приборов, эти ножи имеют просто устрашающий вид — мощные тесаки, которые мы привыкли использовать только для разделки мяса. Для работы с ними требуются определенные навыки, однако со временем можно достичь потрясающей скорости, которую так любят демонстрировать китайские повара. Как мы помним, для подавляющего большинства блюд китайской кухни все ингредиенты нарезаются небольшими кусочками. Поэтому умение очень быстро и аккуратно нарезать немыслимое количество самых разнообразных продуктов является просто насущной необходимостью и, если можно так выразиться, знаком качества повара.

Подставки для приготовления еды на пару

Поскольку китайцы часто готовят на пару, имеются несложные, но очень удобные приспособления для этих операций. Китайские пароварки представляют собой решетчатые подставки из бамбука, которые размещаются над емкостью с кипящей водой и для сохранения пара прикрываются глубокой плетеной крышкой, напоминающей круглый короб. Для порционного приготовления паровых пирожков, мань-тоу и пельменей используются решетчатые подставки меньших размеров. Маленькие подставочки с пирожками и пельменями размещают на большой решетке и готовят таким же способом, прикрывая плетеной крышкой.

Часто на решетку пароварки помещают блюдо с готовой едой, чтобы сохранять ее в теплом виде до подачи. Чтобы готовое блюдо не стало слишком влажным, пароварку не накрывают крышкой. 

Читай также:

Как солить и приправлять блюда

Когда продукт — будь то мясо, рыба или овощи — прошел все операции от разделки до тепловой обработки и когда блюдо уже почти готово, то, даже если все проделано правильно, оно еще не имеет законченного вкуса, ему еще чего-то не хватает. Это что-то, конечно, соль.

 

Нужно обладать безупречным, неиспорченным вкусовым ощущением и хорошей кулинарной интуицией, чтобы правильно посолить блюдо. Но тем, кто этими качествами не наделен, посолить блюдо в меру не так-то легко. Основным ориентиром для повара, когда речь идет о внесении соли в блюдо, служит не только интуиция и безупречное чувство вкуса,

 

Мясо животных чрезвычайно чувствительно к соли, и его легче испортить пересолом, чем недосолом, о чем надо всегда помнить. Правильно посоленное  мясное блюдо не должно казаться ни недосоленным, пресным, ни солоноватым, пусть даже этот солоноватый вкус не неприятен. Высокая кухня, хороший вкус требуют посолить мясо столь умеренно, чтобы оно оставалось сладким, нежным и имело бы  выраженный  мясной  запах. Наоборот, рыба как отварная, так и тем более жареная и копченая должна обладать ярко выраженной солинкой, не носящей, однако, оттенка неприятной солености.


Овощи солятся сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыба, грибы — чуть-чуть сильнее овощей. Однако и для овощей,  и для грибов малейший перебор соли, то есть нарушение вкусовой меры, ощущается как неприятный пересол и портит блюдо. Исправить его практически невозможно. Поэтому  овощи и  грибы следует солить крайне осторожно — гораздо осторожнее, чем рыбу или мясо.

 

Кроме того, надо помнить, что солью — хотя это и основная приправа — далеко не заканчивается доведение блюда до вкуса. К блюду после того, как оно посолено, добавляют еще и пряности, имеющие свойство резко усиливать ощущение солености. Поэтому хорошие повара намеренно чуть недосаливают свои блюда, чтобы после внесения пряностей, соусов и других приправ проверить, достаточен ли посол.

 

Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового запаха, аромата блюду. Их можно использовать и для оттенения природного аромата продукта, для выявления и подчеркивания его. Пряности нужно применять крайне осторожно, ибо ошибка в их применении  чаше всего бывает неисправимой.

 

Поэтому пряности применяются всегда в очень малых дозах и всегда в самом конце приготовления, часто после снятия с огня или не ранее, чем за пять минут до готовности блюда (все зависит от составляющих блюдо продуктов, от его объема и рода, вида пряностей).

 

Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюда. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями, нежелательно оставлять на другой день — подогретые, они — становятся неприятными на вкус.

Как приготовить шоколадно-миндальный пирог

Ингредиенты:

сливочное масло — 250 г

сахар — 250 г

ванильный сахар — 1 пакетик

яйца — 4 шт.

флакончик рома — 1/2

мука — 250 г

разрыхлитель — 1.5 ч.л.

тертый шоколад — 125 г

молотый миндаль — 100 г

цедра одного апельсина или 50 г засахаренной корочки апельсинов

сахарная пудра — для украшения

Смотри также:

Знаю как выбрать арбуз

арбузикиСамое время для арбуза! Но как выбрать хороший, спелый и вкусный арбуз? Я знаю как!

 

(далее…)

Знаю как приготовить говядину по-княжески

говядина по-княжески

Фото - asteroid.ru

К празднику хотелось бы блеснуть кулинарными талантами и подать не только невероятно вкусное, но и оригинальное блюдо. Предлагаем вам приготовить по-настоящему царскую еду — запеченное мясо, которое вобрало в себя восхитительные ароматы чернослива, вина, апельсина, граната.

 

(далее…)

← Предыдущая страница